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小苏打,俗称“小苏打”、“苏打粉”、“重曹”,白色细小晶体,在水中的溶解度小于碳酸钠。是一种工业用化学品,可能存在毒性。固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水,440℃时完全分解。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐,溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠,使用过多会使成品有碱味。
小苏打粉应用于家庭清洁,可以去污、除臭。因油腻、污渍或难闻气味,大多属于酸性物质(H+,如脂肪酸),当弱碱性的氢氧根OH- 与酸性物质相遇,便会产生中和作用。涂抹脏污静待数分钟,之后再轻轻擦拭即可。(不可与醋混和使用)。
应用
· 碳酸氢钠与油脂直接混合时会产生皂化,肥皂味太强烈会影响西点的香味和品质。
· 碳酸氢钠经常被用作中和剂,例如平衡巧克力的酸性。同时也可使巧克力的颜色加深,使它看起来更黑亮。
· 如在西点中加入过量碳酸氢钠,除了会破坏品质、导致碱味过重,也会令食用者出现心悸、嘴唇发麻、短暂失去味觉等症状。
· 小苏打可分为药用、食用、工业用,随着种类不同在购买地点上也不同。其中,工业用的小苏打粉的纯度较低,杂质较多,相对的食用的小苏打粉纯度较高。
用小苏打洗东西的方法非常简单,几乎不需要任何技巧,而且洗东西非常节水,不会污染地球环境。同时,小苏打有很好的除臭效果。因此,美国人经常在家庭或烹饪中使用小苏打,而在日本,小苏打慢慢地被用于普通人的生活中,用于去除家庭环境中的污垢或气味,甚至其他效果,小苏打可以说是实现高质量生活的必要工具。
小苏打可以用来洗锅碗瓢盆,只需让它们浸泡在小苏打中15-20分钟,然后用海绵或抹布擦洗,一些清理不掉的油脂,陈年污渍就会立即脱落,很容易就清洗干净。你也可以添加几滴柠檬、薰衣草或薄荷精油,为这款DIY清洁产品增添天然香味。
小苏打有食用级的和工业级的,食用级小苏打PH值是8.1,工业用的小苏打PH值为11,因为碱性较高,直接接触皮肤会造成刺激,建议使用前最好戴上手套和口罩。使用碱性小苏打清洁衣物时,必须将小苏打彻底溶解,若没有溶解,可能会造成小苏打粉残留在衣物纤维中,长期可能影响衣物寿命,严重会造成皮肤过敏发炎(皮肤是弱酸性)。
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